第9回はアブルッツォ州のワインを2本お送り致しました。
各グラスでどのような良さが引き出せるか。スタッフレポートを参考に、実践されてみてください
Abruzzo DOC Pecorino Superiore 2014
アブルッツォ ペコリーノ・スーペリオーレ 2014
＜大きめのボルドー型＞
塩味、ミネラル、セージといった香りが華やかに広がる。味わいにおいても、品種の特徴であるグレープフルーツの皮の白い部分にあるような苦味や、酸味、果実味をバランスよく感じることができる。
＜小さめのチューリップ型＞
ぺコリーノの品種の個性を引き立たせるが、このワインがスーペリオーレであるため、アルコール度の高さも強調されすぎてしまう。
＜ブルゴーニュ型・中くらいのバルーン型＞
グラスに注いだ時にはグレープフルーツの華やかな香りを感じることができるが、時間が経つにつれボールが大きいためぼやけていきやすい。
Cerasuolo d’Abruzzo DOC Superiore 2014
チェラスオーロ・ダブルッツォ・スーペリオーレ2014
＜大きめのボルドー型＞
チャーミングな香りやフレッシュな味わいと、品種個性のバランスが取れていて入れたての第一印象が4つのうちで1番良い。冷やしてスッキリの飲むには、こちらのグラスがオススメ。
このワインの特徴であるチャーミングな香りやフレッシュな味わいが引き立ち、注ぎたての第一印象が4つのうちで1番良い。ワインだけで楽しむ場合などはこちらのグラスがオススメ。
＜中くらいのバルーン型＞
淡いルビー色がきれいに発色し、最初は果実の香りが広がるが、ややエタノールのような香りも出てしまう。酸味がはボルドー型よりも穏やかに感じられる。
＜小さめのチューリップ型＞
品種の個性であるミントの香りといった清涼感を一番感じるグラス。時間が経つにつれてバランスの良い香りへと変化。時間が経っても香りは飛びづらく、時間をかけて飲んでも良し。
ミントの香りなどの清涼感が一番感じられるグラス。注ぎたては若干開くまでに時間がかかるが、時間が経っても香りのバランスは崩れず、食事をしながらゆっくり飲む場合などに最適。
＜ブルゴーニュ型＞
入れ注ぎたての印象は悪くないが、時間が経つにつれて香りの複雑性が感じられにくくなりが飛んでしまい、ややぼやけてしまう印象に。お料理によっては、アッビナメントするときにワインが負けてしまう可能性も。
＜まとめ＞
今回のワインについてまとめると、どれもマイナスになることはあまりないように思えましたが、より酸味を際立たせスッキリとしたロゼをお好みの方はボルドー型やチューリップ型がオススメ。酸味が穏やかな方がお好きな方はブルゴーニュタイプがオススメです。好みや飲むシチュエーションにより、グラスを選んで楽しむことができるワインと言えます。
パーティーで全種類のグラスを使いながら出して皆さんでワイワイ試してみるのも、新しい発見があって楽しいかもしれません！是非トライしてみてください！
Mototsugu (Moto) Hayashi, born in Nagoya Japan, currently lives in Milan Italy, is a Japanese sommelier awarded ‘The best in Italy’ twice in his career.
In August 2013 he resigned his job at Ristorante dal Pescatore and set up his own wine importing business Vino Hayashi Italian office in Milan. While he pursues the art of hospitality at a restaurant as a sommelier, he also makes efforts to discover and introduce superb wineries to his Japanese clients. ‘Magnificent wineries are all over in Italy but many of them are still little known to Japanese.’ he says. His exhaustive research and frequent visits to the wineries are all to deliver the best quality wines to his Japanese customers.
He emphasizes that ‘among the wineries which are not distributed in Japan, I choose ones that I really wish my clients to taste and enjoy. For the selection, I bring myself to the wineries to understand and confirm the quality of the vineyards and the callers with my own eyes, and listen to the stories from the local wine makers. As a result, not to mention that we sell high quality wines, we introduce only the wine producers who are engaged in wine making seriously and sincerely.’
In 2014 Vino Hayashi has launched a new section in their business, namely Italian wine distance learning. ‘Together with my brother, I have established our company Vino Hayashi and have worked as a wine importer for five years. Since I wish my clients to have structured knowledge of Italian wine to appreciate 
them with greater enjoyment, I have come up with one idea; what about providing some distance-learning materials together with the actual wines, including my personal experiences and practical knowledge which I have acquired over ten years living in Italy? For its planning and editing, I have referred to the viewpoint of my brother Koji Hayashi who has visited the wineries for five years with me, and also the opinions from two stuffs working for VinoHayashi, both have been in Italy and are qualified sommeliers. It would be my great pleasure if it could be a help to enhance the experience of wines even more.’
Dal 2016 l’azienda ha iniziato un lavoro di accurata selezione in Italia di prodotti agroalimentari tipici italiani di aziende presenti su tutto il territorio insieme a Ken’ichiro Suzuki, grande esperto di prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani, responsabile dell’ufficio acquisti della azienda Vino Hayashi.
