ワインの程よい苦味がバジルのハーブ感ととても相性よし！
茹でタコ 150g
トマト 2個
きゅうり 1本
レモン 適量
（ジェノヴェーゼソース）
バジル 1片
にんにく（小） 大さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
松の実 15g
オリーブオイル 100cc
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1/2〜1
【作り方】
①ジェノヴェーゼソースの材料をフードプロセッサーに入れて、ソースを作る。
②タコは熱湯にサッと通すと臭みが抜けます。食べやすい大きさに切る。
③トマトは櫛形に切る。きゅうりは斜め切りにする。
④ジェノヴェーゼソース(大さじ1〜2)と1、2の材料を混ぜ合わせる。レモンを飾る。
※残ったジェノベーゼソースは冷蔵庫で3〜4日保存可能(冷凍保存も可能)。 パスタソースやサラダソースとしてどうぞ!
「アリスタのプルーン添え」
ワインの特徴の黒系果実やスパイスの味わいがソースとよく合います
豚の肩ロース塊 500g前後
プルーン 15個前後
ローズマリー 3～4本
白ワイン 200cc
塩 小さじ1強
こしょう、オリーブオイル
【作り方】
①肉に塩、こしょうをして、採みながら味を馴染ませる。
②肉の塊の真ん中に切れ目を入れ、プルーン（10個前後）を詰め込む。
③ローズマリーをのせて、料理用の糸で3箇所ほど留める。
④鍋にオリーブオイルを熱して、肉を回しながら焼き色をつけていく。
⑤ワインを加え、蓋をして弱火で45分～1時間くらい、途中時々肉を回しながら煮込む（途中水分がなくなったら湯を少々さす）。
⑥最後の10分くらいのところで、細かく刻んだブルーン（4個）を加える。
⑦煮汁が煮詰まったらしばらく味をなじませて、薄切りにしてお皿に盛りつける。
イタリア料理研究家 星野佳代さんレシピより
