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お届けワインとグラスの相性（18期vol.10｜サルデーニャ／シチリア州）

第10回は、サルデーニャ州とシチリア州のワインを2本お送りしました。

ワインをより引き立たせるためにはどのグラスが一番良いか、比較しましたので参考にしてみてください。写真の一番右側から、スタッフおすすめ順で並べています。

ANTONELLA CORDA|Vermentino di Sardegna DOC
アントネッラ・コルダ|ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

今回は注ぎたてと少し時間が経った状態とで、グラスによっての違いも楽しめました。お好みのグラスを見つけていただくのも、また面白いかもしれません。

＜ボルドー型＞＜リースリング型＞
品種の特徴であるレモンやグレープフルーツ、南国の果実のような爽やかな香りをダイレクトに感じることができ、心地よい苦みも感じられる。

＜ブルゴーニュ型＞
時間が経ち温度が少し上がると、さわやかと火打ち石ようなミネラルの香りなど複雑性が上がる。香りと味わいのまとまりが◎

Pietro Caciorgna|Etna Rosso DOC “CIAURIA”
ピエトロ・カチョルニャ|エトナ・ロッソ “チャウリア”

＜ボルドー型＞
若干のアルコール感を感じるが、全体のバランスは大変良い。

＜リースリング型＞
例えば赤系ベリーなどストレートな果実の香りと果実味を感じるが酸も強い。

＜ブルゴーニュ型＞
ボウルが大きすぎるためか、輪郭がぼやけてしまい香りの印象も弱い。
ワインの温度、何を一緒に食べていたか、抜栓してどのくらい時間が経っているか、その日の体調などによっても感じ方は変わってきます。

上記が解答ではありません。あくまでも、参考になさってください。既にお飲みになられた方も、ご自身で感じたグラスの相性と比べてどうだったか、ご感想お待ちしております！

写真と動画で見る（18期vol.10｜シチリア州|ピエトロ・カチョルニャ）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

第10回にお届けするシチリア州のワインについて、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景、食事、造り手をご紹介します。

ドローンでシチリア西部を空撮　丘の上にそびえる白い物は... — ドローンでシチリア西部を空撮　丘の上にそびえる白い物は…

プロペラ風車　シチリアやサルデーニャをはじめとする南イタリアでは風力発電が盛んです

エトナ山1 — タオルミーナから南西に位置するエトナ山の眺め。イタリアの活火山の中では一番高い。

エトナ登山 — 標高3,300mほどのエトナ山。約1,900mまでは車で登ることができる。

今回お届けするワイン、エトナロッソ”チャウリア”の造り手パオロさんは、トスカーナを中心に活躍する醸造家でもある。友人のマルコ・デ・グラツィア氏に招待され訪れたエトナに将来性を感じ、土地を購入しワイン造りを始めた。

IMGP2139 — 畑は標高750mと高く、この土地の伝統的なアルベレッロ（株仕立）。

Peperoni ripieni alla sicilianaと呼ばれるこちらもシチリアの家庭料理

写真と動画で見る（18期vol.10｜サルデーニャ州｜アントネッラ・コルダ）

第10回でお届けするサルデーニャ州について、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景や食のご紹介をします。

67087063_396638357867992_3661411103889424384_o — 花崗岩の岩山が特徴的なサルデーニャ島。人の数よりも羊（ペコラ）の数のほうが多いと言われています。

67142250_396638684534626_8780166329991692288_o — コルクの産地でもあるサルデーニャ島

67316440_396638554534639_7535087578970587136_o — 徹底的に清潔に保たれるコルク

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foto1_Capo_Orso_Palau — ガッルーラで有名な熊の形をした花崗岩

サルデーニャの中部の山岳地帯にあるマモイアーダ村。毎年1月17日の聖アントニオ・アバーテの日に行われるカーニバルの練り歩く様子の壁画。イッソアドレスという羊飼いが縄を振るいながら、悪霊や悪魔を象徴する黒い仮面を被ったマムトーネスを引き連れて村中を歩く。サルデーニャ島は独自の文化が色濃くいまだに残っている。

博物館に展示されているマムトーネス像。黒い仮面を被って黒羊の毛皮を纏い、ずっしりとしたカウベルをぶら下げ、練り歩きながらそのカウベルの音が村中に響き渡ります。

今回お届けするワインヴェルメンティーノの造り手、アントネッラ・コルダの当主アントネッラさん（右）と夫のクリスティアンさん（左）。

ワイナリーのロゴマークにはグラスの液面と母なる大地＝畑の意味が込められたデザインとなっている。

剣に串刺しにした鰻のグリル。サルデーニャではよく食される。ローリエと共に炭火で焼かれ、ひとりひとつずつ提供される。

67082120_396638441201317_1510835706501529600_o — 島の名産品　カラスミとペコリーノチーズ

67326257_396638514534643_165732192268320768_o — エビやムール貝の魚介にセロリ、桃、メロン、オレンジなどがはいった冷菜

67105791_396638484534646_8542997097740238848_o — サルデーニャ特産、羊乳のペコリーノチーズ

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67292897_396638584534636_2755882378411900928_o — マテ貝とアサリのガーリック炒め

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67402127_396638654534629_1402362789862834176_o — 熟成タイプのペコリーノチーズ

67473185_396638711201290_4410030676745650176_o — 樹齢4000年とも言われるオリーブの木

動画で見てみよう！「コラヴァンとは？」（18期_第10回サルデーニャ州／シチリア州）

近年、コルクを抜くことなくワインを注ぐ画期的なツールが登場！

コラヴァンとは?
・細い針をコルクに刺してワインを抽出するので、コルクを抜かずにワインを楽しめます。
・ワインを注いだ分だけ、純度99.0%の窒素ガスがボトル内に注入されるので、何ヶ月もワインを楽しむことができます。
・ワインコルクから抜いたニードルの穴は自然に封止するので、横にしても逆さまにしても漏れ出す心配はありません。

確認クイズ（19期第3回ヴァッレ・ダオスタ／リグーリア州）

第3回　確認クイズはこちら

クイズに答えて一番下の送信ボタンを押し、結果の送信を押すとすぐ採点し解答がご覧いただけます。

お届けワインとグラスの相性（19期第3回ヴァッレ・ダオスタ／リグーリア州）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

こんにちは。
第3回お届けのワインについて、スタッフおすすめのグラスにつきましてレポートいたします。添付しました写真では、一番右側（ボトルに近い方）からおすすめ順で並べています。ご参考にされてください！

ビオ・ヴィオ|リヴィエラ・リグーレ・ディ・ポネンテピガート “マレネ”

＜ボルドー型グラス＞
他のグラスに比べ、ディルのようなハーブの香りと、後からリンゴやハチミツのようなふくよかな香りも感じる事が出来る。品種特有の心地よい苦みとミネラル、塩味がバランス良くまとまっている。

＜リースリング型グラス＞
華やかな果実の香りが立ち上がってきやすく、ハチミツのような香りも感じ取ることが出来る。
キュっと締まった果実味と酸が心地よく感じられる。

＜ブルゴーニュ型グラス＞
香りの第一印象が一番良い。サフラン、白胡椒といったスパイスの香り。口に含むと果実味の凝縮感やミネラル感、心地よい苦味がバランスよく感じられるが、味わいが少しぼやける。

ロッセ・テロワール|ヴァッレ・ダオスタコルナラン

＜ブルゴーニュ型グラス＞
香り、味わいのバランスが一番良い。上質なピノ・ノワールのような印象。香水のような香りがグラスいっぱいに広がり、チェリーのようなジューシーな果実味を楽しめる。

＜ボルドー型グラス＞
香り、味わい共にバランスが良い。イチゴ、チェリー、ラズベリーなどの香りを感じとることが出来る。口に含んだときの滑らかな味わいがバランス良く、ワインのポテンシャルが発揮される。

＜リースリング型グラス＞
3つのグラス中では、一番酸味、果実味がはっきりとストレートに感じられ、チャーミングな印象が強くなる。

動画で見てみよう！（スマートなコルクの開け方／19期第3回ヴァッレ・ダオスタ／リグーリア州）

元ソムリエのスタッフによる解説付き動画をご参考くださいませ。
カッコよく抜栓するコツなども教えちゃいます！

①スティルワインの抜栓
▼画面をタッチすると動画が始まります

②スプマンテの抜栓
▼画面をタッチすると動画が始まります

写真と動画で見る（19期リグーリア州|ビオ・ヴィオ）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

お届けしたリグーリア州のワインについて、
私たちが実際に取材し撮影した現地の風景を動画と写真でご紹介します。

リグーリア州は食材の宝庫で、素材を生かしたイタリア料理のイメージにぴったり当てはまります。
実際に隣国フランスのカンヌ、ニースやモナコの高級レストランのシェフが、リグーリアまで食材の調達に足を運ぶほど。

実は、私たちがイタリア出張で一番楽しみにしているのが、第3回でお届けしたワイナリーBioVio（ビオ・ヴィオ）での食事です。

マンマが作る料理はどれも美味しくて優しい。
ついつい食べ過ぎますが、翌日もたれることはありません。
外食続きのイタリア出張では本当に癒されます。
（一緒に食卓を囲む美人３姉妹にはさらに一層癒されてます。笑）

ビオ・ヴィオの写真（私の大好きなバジルを練りこんだ生パスタ”ファルファッレ”も）をアップしましたので、ぜひご覧ください。

▲画面をタッチすると動画（1分15秒ほど）が流れます

ヴェルメンティーノは、主にサルデーニャ島、トスカーナ州（地中海側）、リグーリア州で作られる白ブドウ。 14世紀にスペインからコルシカ島に持ち込まれ、14～18世紀にリグーリア州へ、その後サルデーニャ島に渡ったとされています。セージやタイム、ローズマリーといったハーブのアロマが特徴的でトロピカルフルーツ、パイナップルの香りも感じられます。

ピガートは、リグーリア州原産の白ブドウです。ヴェルメンティーノはコンパクトな房で果実が小さく、熟した後でも果皮が緑かかっているのに対し、ピガートは房が大きくて果実の間隔が空いており、熟した後はとてもキレイな黄色になります。

リグーリアの州都ジェノバから海岸沿いに南西へ向かうとアルベンガという小さな街があります。

1999年までは作ったブドウを売却していましたが、2000年にワイナリーを設立。

質の高いピガート、ヴェルメンティ－ノやロセーゼといったこの土地土着のブドウからワインを造っています。

気候条件など自然環境に恵まれたアルベンガでは、伝統的にオーガニック（有機的）な農業が営まれてきました。

ビオヴィオは1989年にビオロジコの認証を取得していますが、取得にあたって特に何も変える必要はなかったとのこと。自然なものだけを使ってブドウ作りを行ってきた生産者です。

2.5キロメートル先に海が広がり、逆側はアルプス山脈の麓という絶好のロケーションにある畑から作られるワインは、誰もが驚く程キレイなビオワインです。

実は、私がイタリア出張で一番楽しみにしているのが、ビオ・ヴィオさんのお宅での食事です。マンマが作る料理はどれも美味しくて優しい。

ついつい食べ過ぎますが、翌日もたれることはありません。外食続きのイタリア出張では本当に癒されます。（一緒に食卓を囲む美人３姉妹にはさらに一層癒されてます。笑）

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写真と動画で見る（19期ヴァッレ・ダオスタ州|ロッセ・テロワール）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

イタリアワイン通信講座第3回で特集するヴァッレ・ダオスタ州について、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景を写真でご紹介します。

アルプスに囲まれた渓谷が生み出す特異な文化ヴァッレ・ダオスタ州は、ピエモンテ州の北に位置するイタリア最北西の州。北はスイス、南西はフランスと国境を接し、モンテ・チェルヴィーノ(マッターホルン)、モンテ・ローザ、モンテ・ビアンコ(モンブラン)という名峰に囲まれる山岳地帯。冬はスキーをはじめとするウィンタースポーツが人気で、夏はアルピニストの町と化します。

ロッセ・テロワールは、まだ設立20年あまりの若いワイナリー。ワイナリーの電力は、太陽光発電パネルによりまかなうなど、地域の環境保護にも重きを置いている。
© Stopdown Studio – www.stopdown.it

洗練されたテイスティングルーム　
© Stopdown Studio – www.stopdown.it

ブドウ本来の味を表現するために、一部テラコッタのアンフォラを使用しているワインもある。
木樽の木材の典型的なタンニンを放出することなく、微量酸素化を促進し、キレイなワインに仕上がる。
© Stopdown Studio – www.stopdown.it

アオスタから東に位置する、グレッソネイ＝サン＝ジェアン村では、山小屋風の建物が目に飛び込んでくる。
photo by Yuji Komatsu

ヴァッレ・ダオスタ名産フォンティーナチーズは、ヴァルドスターナ種の牛のミルクだけが使われる。
photo by Yuji Komatsu

photo by Yuji Komatsu
ヴァッレ・ダオスタの特産のフォンティーナチーズのフォンドゥータ。スイス国境付近なため、チーズフォン
ドュに似ているが、白ワインが入っていないサラッとしたタイプ。

アオスタの名産、手前からブーダン（豚の血またはビーツ、じゃがいもやベジタブルなど入れた赤紫色したサラミ）、モチェッタ（イノシシ、シカ、ロバの生ハムを乾燥させたもの）、生ハム。

第3回お届けワインのご紹介

イタリアワイン通信講座事務局の水澤です。

第3回は6月15日（土）頃のお届けとなります。（日時を変更済みの方へは、ご指定の日時にお届けいたします）

今回は、イタリア最小の州でワイン生産量が最も少ないヴァッレ・ダオスタと、ワイン生産量が次いで2番目に少ないリグーリア州を巡ります。

ヨーロッパ最高峰の山々に囲まれ特別な環境を味方にした、スイスのヴァレー州地域でも栽培される希少品種コルナラン種とハーブ感と心地よい苦みが特徴のリグーリア州の土着品種、ピガート種をお送りします。

どちらもその土地の風土を表すワイン造りを行う生産者となります。

どうぞお楽しみに！

【第3回赤ワイン】

Valle d’Aosta DOP Cornalin
ロッセ・テロワール|ヴァッレ・ダオスタコルナラン

小さい果実のニュアンスがあり、チャーミングな印象。タンニンはきめ細かく、余韻に酸味をしっかりと感じられる。少し冷やし目で軽快に楽しむもよし！

【おすすめのアッビナメント例】
モチェッタ（イノシシ、鹿、ロバの生ハムを乾燥させたもの）、ブーダン（豚の血またはビーツ、じゃがいもやベジタブルなど入れた赤紫色したサラミ）、ズッパ（セウッパ）・アッラ・ヴァルペッリネンセ（容器にライ麦パンとフォンティーナチーズを交互に重ね入れ、ブロードで煮たリゾットとポロネギとバターをかけたもの）、豚肉のしそ巻き揚げ、キノコの天ぷら（塩）

【第3回白ワイン】

Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato “Marene”
ビオ・ヴィオ|リヴィエラ・リグーレ・ディ・ポネンテ “マレネ”

バジルの葉やトマトの葉の香りに加え、ターメリックのようなスパイス香も感じられます。果実味もふくよかで酸とミネラルのバランスもよく、爽やかでコクのある味わい。

【おすすめのアッビナメント】
カッポン・マーグロ（魚介と野菜とソースが積み重った前菜）、ジェノヴェーゼのパスタ、サーモンのマリネ、タコときゅうりのサラダ

その他ご質問やご不明点等がございましたら、カスタマーサポートまでお気軽にご連絡くださいませ。

【お問合せ先】
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