wpmaster – ページ 20 – Vino Hayashi（ヴィーノハヤシ）

写真と動画で見る（16期｜第4回エミリア＝ロマーニャ州｜ヴェントゥリーニ・バルディーニ）

イタリアワイン通信講座受講生の皆さま

イタリアワイン通信講座第4回は、エミリア＝ロマーニャ州|ヴェントゥリーニ・バルディーニについて、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景を動画と写真でご紹介します。

▼画面をタッチすると動画（1分20秒ほど）が流れます

合計約130ヘクタールの敷地を所有、そのうち30ヘクタールがブドウ畑。エノロゴ（醸造家）のデニーさん。

ヴェントゥリーニ・バルディーニのスプマンテは、ほとんどがシャルマ方式（メトド・シャルマ）によるタンク内で二次発酵を行う製法

インタビュー撮影中！オーナーのジョゼッペさん（左）、エクスポートマネージャーのダンテさん（右）

グランパロッサ — 今回お届けしているランブルスコ”マルケーゼ・マノドーリ”の品種のうちのひとつ、ランブルスコ・グランパロッサ。

今回お届けしているランブルスコ”マルケーゼ・マノドーリ”の品種のうちのひとつ、ランブルスコ・サラミーノ。

取材の途中で遭遇した。これから圧搾期にかけられる収穫されたばかりのピノ・ネロ種。

2メートル以上の圧搾機の上に上り、ブドウが詰まらないように、スコップで掻き出す。

GR040269 — 地元の名産品の生ハム、サラミは一般的にランブルスコと合う。

確認クイズ（15期｜vol.10サルデーニャ州／シチリア州）

第10回　確認クイズはこちら

クイズに答えて一番下の送信ボタンを押し、結果の送信を押すとすぐ採点し解答がご覧いただけます。

お届けワインとグラスの相性（15期vol.10｜サルデーニャ／シチリア州）

第10回は、サルデーニャ州とシチリア州のワインを2本お送りしました。

ワインをより引き立たせるためにはどのグラスが一番良いか、比較しましたので参考にしてみてください。写真の一番右側から、スタッフおすすめ順で並べています。

ANTONELLA CORDA|Vermentino di Sardegna DOC
アントネッラ・コルダ|ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

今回は注ぎたてと少し時間が経った状態とで、グラスによっての違いも楽しめました。お好みのグラスを見つけていただくのも、また面白いかもしれません。

＜ボルドー型＞＜リースリング型＞
品種の特徴であるレモンやグレープフルーツ、南国の果実のような爽やかな香りをダイレクトに感じることができ、心地よい苦みも感じられる。

＜ボジョレー型＞＜ブルゴーニュ型＞
時間が経ち温度が少し上がると、さわやかと火打ち石ようなミネラルの香りなど複雑性が上がる。香りと味わいのまとまりが◎

Pietro Caciorgna|Etna Rosso DOC “CIAURIA”
ピエトロ・カチョルニャ|エトナ・ロッソ “チャウリア”

＜ボジョレー型＞
コーヒーやバニラなどの樽香から、黄桃、木イチゴ、スパイスなど様々な香りを感じることができる。酸も穏やかで全体が程よくまとまっている。

＜ボルドー型＞
若干のアルコール感を感じるが、全体のバランスは大変良い。

＜リースリング型＞
例えば赤系ベリーなどストレートな果実の香りと果実味を感じるが酸も強い。

＜ブルゴーニュ型＞
ボウルが大きすぎるためか、輪郭がぼやけてしまい香りの印象も弱い。
ワインの温度、何を一緒に食べていたか、抜栓してどのくらい時間が経っているか、その日の体調などによっても感じ方は変わってきます。

上記が解答ではありません。あくまでも、参考になさってください。既にお飲みになられた方も、ご自身で感じたグラスの相性と比べてどうだったか、ご感想お待ちしております！

写真と動画で見る（15期vol.10｜シチリア州|ピエトロ・カチョルニャ）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

第10回にお届けするシチリア州のワインについて、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景、食事、造り手をご紹介します。

ドローンでシチリア西部を空撮　丘の上にそびえる白い物は... — ドローンでシチリア西部を空撮　丘の上にそびえる白い物は…

プロペラ風車　シチリアやサルデーニャをはじめとする南イタリアでは風力発電が盛んです

エトナ山1 — タオルミーナから南西に位置するエトナ山の眺め。イタリアの活火山の中では一番高い。

エトナ登山 — 標高3,300mほどのエトナ山。約1,900mまでは車で登ることができる。

今回お届けするワイン、エトナロッソ”チャウリア”の造り手パオロさんは、トスカーナを中心に活躍する醸造家でもある。友人のマルコ・デ・グラツィア氏に招待され訪れたエトナに将来性を感じ、土地を購入しワイン造りを始めた。

IMGP2139 — 畑は標高750mと高く、この土地の伝統的なアルベレッロ（株仕立）。

Peperoni ripieni alla sicilianaと呼ばれるこちらもシチリアの家庭料理

写真と動画で見る（15期vol.10｜サルデーニャ州｜アントネッラ・コルダ）

第10回でお届けするサルデーニャ州について、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景や食のご紹介をします。

67087063_396638357867992_3661411103889424384_o — 花崗岩の岩山が特徴的なサルデーニャ島。人の数よりも羊（ペコラ）の数のほうが多いと言われています。

67142250_396638684534626_8780166329991692288_o — コルクの産地でもあるサルデーニャ島

67316440_396638554534639_7535087578970587136_o — 徹底的に清潔に保たれるコルク

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foto1_Capo_Orso_Palau — ガッルーラで有名な熊の形をした花崗岩

サルデーニャの中部の山岳地帯にあるマモイアーダ村。毎年1月17日の聖アントニオ・アバーテの日に行われるカーニバルの練り歩く様子の壁画。イッソアドレスという羊飼いが縄を振るいながら、悪霊や悪魔を象徴する黒い仮面を被ったマムトーネスを引き連れて村中を歩く。サルデーニャ島は独自の文化が色濃くいまだに残っている。

博物館に展示されているマムトーネス像。黒い仮面を被って黒羊の毛皮を纏い、ずっしりとしたカウベルをぶら下げ、練り歩きながらそのカウベルの音が村中に響き渡ります。

今回お届けするワインヴェルメンティーノの造り手、アントネッラ・コルダの当主アントネッラさん（右）と夫のクリスティアンさん（左）。

ワイナリーのロゴマークにはグラスの液面と母なる大地＝畑の意味が込められたデザインとなっている。

剣に串刺しにした鰻のグリル。サルデーニャではよく食される。ローリエと共に炭火で焼かれ、ひとりひとつずつ提供される。

67082120_396638441201317_1510835706501529600_o — 島の名産品　カラスミとペコリーノチーズ

67326257_396638514534643_165732192268320768_o — エビやムール貝の魚介にセロリ、桃、メロン、オレンジなどがはいった冷菜

67105791_396638484534646_8542997097740238848_o — サルデーニャ特産、羊乳のペコリーノチーズ

67453232_396638411201320_5872510256994582528_o

67292897_396638584534636_2755882378411900928_o — マテ貝とアサリのガーリック炒め

67677428_396638631201298_8452420210312347648_o

67402127_396638654534629_1402362789862834176_o — 熟成タイプのペコリーノチーズ

67473185_396638711201290_4410030676745650176_o — 樹齢4000年とも言われるオリーブの木

動画で見てみよう！「コラヴァンとは？」（15期_第10回サルデーニャ州／シチリア州）

近年、コルクを抜くことなくワインを注ぐ画期的なツールが登場！

コラヴァンとは?
・細い針をコルクに刺してワインを抽出するので、コルクを抜かずにワインを楽しめます。
・ワインを注いだ分だけ、純度99.0%の窒素ガスがボトル内に注入されるので、何ヶ月もワインを楽しむことができます。
・ワインコルクから抜いたニードルの穴は自然に封止するので、横にしても逆さまにしても漏れ出す心配はありません。

ワインに合うレシピ

「タコとトマトのジェノヴェーゼサラダ」

ワインの程よい苦味がバジルのハーブ感ととても相性よし！

【材料】（2人分）
茹でタコ　150g　
トマト　2個　
きゅうり　1本
レモン　適量

（ジェノヴェーゼソース）
バジル　1片
にんにく（小）　大さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノ　15g
松の実　15g
オリーブオイル　100cc
レモン汁　大さじ1
塩　小さじ1/2〜1

【作り方】
①ジェノヴェーゼソースの材料をフードプロセッサーに入れて、ソースを作る。

②タコは熱湯にサッと通すと臭みが抜けます。食べやすい大きさに切る。

③トマトは櫛形に切る。きゅうりは斜め切りにする。

④ジェノヴェーゼソース(大さじ1〜2)と1、2の材料を混ぜ合わせる。レモンを飾る。

※残ったジェノベーゼソースは冷蔵庫で3〜4日保存可能(冷凍保存も可能)。パスタソースやサラダソースとしてどうぞ!

「アリスタのプルーン添え」

ワインの特徴の黒系果実やスパイスの味わいがソースとよく合います

【材料】（5~6人分）
豚の肩ロース塊　500g前後　　
プルーン　15個前後　
ローズマリー　3～4本
白ワイン　200cc
塩　小さじ1強
こしょう、オリーブオイル　

【作り方】
①肉に塩、こしょうをして、採みながら味を馴染ませる。

②肉の塊の真ん中に切れ目を入れ、プルーン（10個前後）を詰め込む。

③ローズマリーをのせて、料理用の糸で3箇所ほど留める。

④鍋にオリーブオイルを熱して、肉を回しながら焼き色をつけていく。

⑤ワインを加え、蓋をして弱火で45分～1時間くらい、途中時々肉を回しながら煮込む（途中水分がなくなったら湯を少々さす）。

⑥最後の10分くらいのところで、細かく刻んだブルーン（4個）を加える。

⑦煮汁が煮詰まったらしばらく味をなじませて、薄切りにしてお皿に盛りつける。

イタリア料理研究家星野佳代さんレシピより

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