投稿者: wpmaster

第12回　確認クイズはこちら

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「牛すね肉の赤ワイン煮」

バルバレスコには、牛肉と野菜の旨みが凝縮した赤ワインソースがおすすめ！　

【材料】（4人分）
牛すね肉　500g 位　
玉ねぎ　1個　
にんじん　1/2本
セロリ　1/2本
赤ワイン　300 сс
水　150 cc
ローリエ　2枚
イタリアンパセリ　適量
オリーブオイル・塩・こしょう　適量

【作り方】
①玉ねぎ、にんじん、セロリは角切りにする。

②牛すね肉に塩、こしょうをして小麦粉（分量外）をまぶす。鍋にオイルをひき、肉の表面を焼き、一度取り出す。

③同じ鍋に①を入れ、しんなりしてくるまで10分以上しっかりと炒める。

④鍋に②を戻し、赤ワイン、水、ローリエを加え、弱火で2時間ほど煮込む。（圧力鍋の場合25分）

⑤粗熱がとれたら肉を取り出し、残り（ローリエは取り除く）をミキサーにかける。再びソースと肉を鍋に戻し、30分ほど煮込み、味を調える。（圧力鍋の場合5分、その後自然放置）

※一度冷めてからいただくと更に味が馴染んで美味しいです。翌日がベストです。
※鍋は厚手のものが理想です。水分が蒸発してしまう場合は湯を足しながら煮込んでください。
※ソースは少し多めにでき上がる可能性がありますが、冷東保存をしてカレーやシチューにお使いください。

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「スペアリブソースのパスタ」

豊かな果実味とボリューム感のあるワインには、しっかり煮込んだお肉とトマトのソースを合わせてお楽しみください！

【材料】（4人分）
お好みのパスタ　240～280g（太麺、ショートパスタがおすすめ）　　
スペアリブ　400g　
玉ねぎ　1/2個
ホールトマト缶　1缶
ビターチョコレート　5g
塩・こしょう　適量
オリーブオイル　適量

【作り方】
①玉ねぎはスライスする。

②鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎ、スペアリブ、トマト缶（手で崩す）の順で入れ、弱火で1時間ほど煮込む。（圧力鍋の場合、25分）

③スペアリブを取り出し、骨から肉部分を取り除き、細かく刻む。

④肉と骨を鍋に戻し、塩・こしょうをして更に30分煮込む。

⑤骨を取り出し、最後にビターチョコレートを加え、味を調える。

⑥茹でたパスタとソースをからめて、お皿に盛る。

※お好みでパルミジャーノをかけても◎。

イタリア料理研究家 星野佳代さんレシピより

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

第12回はプーリア州のワインと偉大なワインをお送りいたしました。
弊社スタッフも4種のグラスで試飲してみました。

皆様も各グラスごとに香りや味わいの特徴を掴んでみて下さい。一番右側（ボトルに近い方）からおすすめ順で並べていますので、どうぞご参考になさってください。
Vigin Barbaresco DOCG “Montersino”
ヴィジン|バルバレスコ “モンテルシーノ”

＜ブルゴーニュ型＞
香りに複雑性が感じられ、ワインのポテンシャルが最大限に発揮される。時間が経ってもバランスが崩れない。

＜ボジョレー型＞
4つのグラスの中では1番口当たりが柔らかい印象。香りの広がりも良い。

＜ボルドー型＞
タンニンや果実味が力強く感じられるようになるため、しっかりめのお肉などに合わせるなら、こちらのグラスがオススメ。

＜リースリング型＞
グラスが小さ過ぎてこのワインのポテンシャルを発揮できない。

CALITRO |Primitivo di Mauduria DOC Ausilio
カリートロ|プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア “アウジリオ”

＜ボジョレー型＞
品種の特徴であるプルーンやダークチェリーのような熟した黒系果実の香りと、スパイスやハーブなどの複雑な香りも感じとることができる。タンニンも細かく、滑らかな舌触り。エレガントな印象。

＜リースリング型＞
グラスの口の部分（リム）の広がりが小さいため、詰まった果実の香りをダイレクトに感じることができる。口に含むと、柔らかい印象で、全体的にバランスがよい。

＜ボルドー型＞
口当たりが非常にやわらかく感じる。全体的にまとまりのある香りが綺麗に広がる。

＜ブルゴーニュ型＞
複雑な香りを感じとることができるが、香りがすぐ消えてしまう。

1年を通してイタリアワインに触れてきましたが、これらはほんの一部です。引き続きいろいろなワインを試し楽しみながら、この先もイタリアワインの深い世界に浸っていただけたらと思います。