カテゴリー: イタリアワイン通信講座｜メンバーページ（16期生）

「タコとトマトのジェノヴェーゼサラダ」

ワインの程よい苦味がバジルのハーブ感ととても相性よし！

【材料】（2人分）
茹でタコ　150g　
トマト　2個　
きゅうり　1本
レモン　適量

（ジェノヴェーゼソース）
バジル　1片
にんにく（小）　大さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノ　15g
松の実　15g
オリーブオイル　100cc
レモン汁　大さじ1
塩　小さじ1/2〜1

【作り方】
①ジェノヴェーゼソースの材料をフードプロセッサーに入れて、ソースを作る。

②タコは熱湯にサッと通すと臭みが抜けます。食べやすい大きさに切る。

③トマトは櫛形に切る。きゅうりは斜め切りにする。

④ジェノヴェーゼソース(大さじ1〜2)と1、2の材料を混ぜ合わせる。レモンを飾る。

※残ったジェノベーゼソースは冷蔵庫で3〜4日保存可能(冷凍保存も可能)。 パスタソースやサラダソースとしてどうぞ!

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「アリスタのプルーン添え」

ワインの特徴の黒系果実やスパイスの味わいがソースとよく合います

【材料】（5~6人分）
豚の肩ロース塊　500g前後　　
プルーン　15個前後　
ローズマリー　3～4本
白ワイン　200cc
塩　小さじ1強
こしょう、オリーブオイル　

【作り方】
①肉に塩、こしょうをして、採みながら味を馴染ませる。

②肉の塊の真ん中に切れ目を入れ、プルーン（10個前後）を詰め込む。

③ローズマリーをのせて、料理用の糸で3箇所ほど留める。

④鍋にオリーブオイルを熱して、肉を回しながら焼き色をつけていく。

⑤ワインを加え、蓋をして弱火で45分～1時間くらい、途中時々肉を回しながら煮込む（途中水分がなくなったら湯を少々さす）。

⑥最後の10分くらいのところで、細かく刻んだブルーン（4個）を加える。

⑦煮汁が煮詰まったらしばらく味をなじませて、薄切りにしてお皿に盛りつける。

イタリア料理研究家 星野佳代さんレシピより

第9回　確認クイズはこちら

クイズに答えて一番下の送信ボタンを押し、結果の送信を押すとすぐ採点し解答がご覧いただけます。

第9回はアブルッツォ州のワインを2本お送り致しました。

各グラスでどのような良さが引き出せるか。スタッフレポートを参考に、実践されてみてください。

TORRI|Abruzzo DOC BAKAN Pecorino
トッリ|アブルッツォ バカン ペコリーノ

＜ボジョレー型＞
ボジョレー型は、グレープフルーツの白い皮の部分、レモン、ライムなどフルーティーかつ清
涼感のある香りやミネラルや酸の味わいもしっかりと感じられる。
＜ボルドー型＞
ボルドー型は、酸が少し立つようなフレッシュ感を強く感じ、口に含むと酸やミネラルでグッとまとまった印象。
どちらのグラスも特徴を生かして、どのニュアンスを感じたい取りたいかによって、お好みのグラスを選ぶのもよいでしょう。

＜リースリング型＞
ダイレクトに果実の香りやミネラルを感じることができる。また酸味や果実味もバランスも◯

＜ブルゴーニュ型＞
はじめに繊細なハーブや果実の印象を受けたが、ボールが大きいため時間が経つにつれ香りと味わいがぼけやすい。

fontefico |Montepulciano d’Abruzzo DOC “cocca di casa”
フォンテフィーコ|モンテプルチャーノ・ダブルッツォ “コッカ・ディ・カーザ”

＜ブルゴーニュ型＞＜ボルドー型＞
アタックにバラやスミレの華やかさを感じ、梅ジャムやフルーツのコンポートのニュアンスも。後からカカオやチョコレートのような複雑性もあり、余韻も心地よい。

＜ボジョレー型＞＜小さめのチューリップ型＞
若干複雑な香りも感じとれるが、若干弱い。

あわせるお料理や、温度、体調、抜栓後の時間経過などによってワインの香りや味わいは変わってきます。その時々のシーンにあったグラスをお選びください。

皆さまのご感想もお待ちしております！

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

第9回お届けアブルッツォ州のワインについて、
私たちが実際に取材し撮影した現地の風景をご紹介します。

地元のチーズとサラミの盛り合わせ