wpmaster – ページ 7 – Vino Hayashi（ヴィーノハヤシ）

お届けワインとグラスの相性（19期｜第７回トスカーナ州）

第7回は赤・白2本のワインをお送りいたします。弊社スタッフも3種のグラスで試飲してみました。皆様も各グラスごとに香りや味わいの特徴を掴んでみて下さい。

IL COLOMBAIO | Vernaccia di San Gimignano DOCG “Selvabianca”
イルコロンバイオ | ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ “セルヴァビアンカ”

＜ボルドー型＞
果実味と酸のバランスが最もよく感じる。口当たりまろやかで酸も優しく、飲み疲れしない。

＜リースリング型＞
3つのグラスの中で最も香りをはっきりと感じる。全体的にフレッシュな印象でハーブのような清涼感も感じられる。

＜ブルゴーニュ型＞
酸味は穏やかに感じられ、香りは柔らかい印象になる。時間が経つと香りや味わいがぼやけてしまいがち。

Pietro Beconcini |Chianti riserva “Pietro Beconcini”
ピエトロ・ベコンチーニ|キャンティリゼルヴァ “ピエトロ・ベコンチーニ”

＜ブルゴーニュ型＞
香りの華やかさが印象的。赤系ベリーのほか、スパイスやけもののワイルドさなど、様々な要素が感じられる。果実味とのバランスも大変良い。

＜ボルドー型＞
香りはもちろん、タンニン、酸、果実味の味わいにおけるバランスも良い。

＜リースリング型＞
木イチゴやラズベリーなど赤系ベリーの香りをストレートに感じる。サンジョヴェーゼらしい酸や、濃厚な果実味など品種の個性を存分に感じる為に最も適したグラス。

お届けワインとグラスの相性（20期｜第1回トレンティーノ=アルト・アディジェ州）

受講生のみなさま第1回で発送させていただきました、トレンティーノ=アルト・アディジェ州の2本のワインについてお知らせいたします。

一緒にお送りした3つの形状の違うグラスで1本のワインを実際に飲み比べをしてみて、どのグラスがよりワインの美味しさを引き出せるかを検証するのも、この講座のポイントの一つです。

私たちスタッフも、3つのグラスを用いて、それぞれのワインをより引き立たせるものはどれかを選んでみました。よろしければ参考にしてみてください。

※写真の一番右側（ボトルに近い方）から、スタッフおすすめ順で並べています。

Alto Adige DOC Sauvignon
コルタッチ|アルト・アディジェソーヴィニヨン

＜ブルゴーニュ型＞
フレッシュな柑橘系の香りやジンような香りが広がる。大きめのボルドー型より香りを感じやすく、香り味わい共にバランスが良い。酸味も穏やかになり甘味さえ感じる。

＜リースリング型＞
味わいもバランスよくまとまっている。柑橘系ワイン特有の酸味をシャープに表現してくれる。香りを楽しむグラスか、酸味を楽しむグラスかは好みになる。

＜ボルドー型＞
フレッシュな柑橘系の香りやハーブの香りが広がる。このグラスも良いがブルゴーニュ型の方が香りを感じやすい。

“Alto Adige DOC Schiava”SONNTALER”
コルタッチ|アルト・アディジェスキアーヴァ “ソンタレール”

＜ボルドー型＞
華やかなバラの香りがグラスから立ちのぼってくる。きれいな酸味に、タンニンが穏やかに感じられる。

＜ブルゴーニュ型＞
開けたてのワインに対してはグラスが少し大きすぎるため、香りのバランスが若干崩れやすく、香りが地味に感じられる。
抜栓３日目以降からはフローラルな香りが溢れてくるのでブルゴーニュ型もお薦めです。

＜リースリング型＞
スミレ、イチゴジャム、バラなど様々な香りがつまっているように感じられる。このワインの特徴であるほろ苦さが良く伝わる印象。

写真と動画で見る（19期｜vol.7 トスカーナ州｜ベコンチーニ）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

第7回お届けするトスカーナ州のワインについて、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景、造り手であるピエトロ・ベコンチーニをご紹介します！！

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写真と動画で見る（20期｜第1回トレンティーノ=アルト・アディジェ州）

イタリアワイン通信講座第1回で特集するトレンティーノ=アルト・アディジェ州についてお届けしたワインの生産者Kurtatsch(コルタッチ)を、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景をご紹介します。

そして…空からドローンで撮った動画をご覧ください！

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コルタッチは村の協同組合が経営するアルト・アディジェでは比較的規模の大きなワイナリーです。

IMGP4154 — 北のオーストリアに向かうアディジェ峡谷を走る高速道路（A22）。

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1年間どうぞよろしくお願いいたします。

写真と動画で見る（19期｜vol.7 トスカーナ州|イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラ）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

イタリアワイン通信講座第7回は、トスカーナ州の造り手（イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラ）について、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景を動画と写真でご紹介します。

▼画面をタッチすると動画（2分半ほど）が流れます

_9060089 — イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラ社の畑から見えるサン・ジミニャーノの塔。ユネスコの世界遺産。

DJI_0058 — イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラが経営するアグリツーリズモと栽培するヴェルナッチャのブドウ畑。

オーナーのアレッシオさん。フィレンツェ大学にて醸造学を学んだのち、ワイナリーを設立。ワイン造りからマーケティングまで行っている。

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_9060081 — 向かって右の黒いボトルの”ラルベレータ”は2011年ヴィンテージから毎年ガンベロ・ロッソ誌において最高評価のトレ・ビッキエーリを獲得し常連のアイテムとなっている。

140217_1632 — イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラ作っている生ハムとサラミ（非売品）

P9060048 — イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラのロジ家が経営するロカンダ・デイ・ロジというアグリツーリズモのお部屋。窓からブドウ畑が見える。

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IMGP9907 — ヴェルナッチャ・デイ・サン・ジミニャーノのワイン街道の看板。

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P9060361 — 2006年と2008年にアイスクリームワールドカップにおいて優勝したジェラテリア・ドンドリ。

P9060344 — ジェラテリア・ドンドリがある広場はジェラートを食べる人気スポットとして知られている。

P9060204 — ロカンダ・ラ・マンドラゴーラで食べられるビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

P9060239 — サフランを練りこんだナストリ(リボン状パスタ)トスカーナ産白玉ねぎとサン・ジミニャーノのサルシッチャ

P9060262 — チンタ・セネーゼ(シエナ産の高級黒豚)のラグーのシエナ風ピチ(シエナ発祥の太麵パスタ)

P9060418 — ラ・ロッカ館でヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノの歴史に触れる。

P7031064_1 — イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラが勧めた東京にあるクリマ・ディ・トスカーナの佐藤慎一オーナーシェフと千種雄介さん。

Photo by Yuji Komatsu

動画で見てみよう！（20期｜第1回トレンティーノ=アルト・アディジェ州）

第1回vol.1テキスト8〜9ページでは、“なぜイタリアワインは多様なのか”ということを解説しておりますが、その大きな要素の一つである“生産者の多様性”を理解する上で、大変分かりやすい動画がありますのでご紹介させていただきます。

12世紀から現在までのヨーロッパ諸国の支配領土の遷移を動画にしたものです。

イタリア半島のみならず、ヨーロッパの歴史が感覚的に理解できます。

フランス、スペインに比べ、イタリア半島のがいかに他民族の影響を受けてきたのかというところがポイントです。ぜひご覧ください。

第1回お届けワインのご紹介

はじめまして、イタリアワイン通信講座事務局の水澤です。

皆さんと一緒に大好きなイタリアをワインと共に楽しく旅していきたいと思います！1年間どうぞよろしくお願いいたします。

第1回はいよいよ11月20日（水）頃より順次お届けとなります。（日時を変更済みの方へは、ご指定の日時にお届けいたします）

初回のテーマ『イタリアワインの世界へようこそ』では、歴史、地理、文化的な視点からイタリアワインの多様性を理解していきます。

まずお届けするのはイタリア北部アルト･アディジェ地方のワイン2本。年間300日もの日照時間と標高差、寒暖差によって、上質なブドウが出来る地域のワインとなります。

お楽しみに！

【第1回白ワイン】

Alto Adige DOC Sauvignon
コルタッチ|アルト・アディジェソーヴィニヨン

柑橘系の華やかな香り。味わいには果実味、塩味がしっかりと感じられる。程よいボリュームがあり、余韻には爽やかな酸が伸びる。

【おすすめのアッビナメント】
焼き鳥（塩）、サーモンのマリネ、ゴーヤチャンプルー、菜の花と筍のパスタ、春野菜の天ぷら、アスパラ、ブロッコリー、ロマネスコなどの岩塩炭火焼き

【第1回赤ワイン】

Alto Adige DOC Schiava”SONNTALER”
コルタッチ|アルト・アディジェスキアーヴァ “ソンタレール”

チャーミングで華やかなベリー類の香り。口に含むとフレッシュな果実味と、樽熟成由来のほのかに感じられるスモーキーさが絶妙なバランスで広がる。

【おすすめのアッビナメント】
スモークタン、炭火焼き鳥、キノコとサルシッチャのパスタ、イタリア風オムレツ（フリッタータ）

その他ご質問やご不明点等がございましたら、カスタマーサポートまでお気軽にご連絡くださいませ。

【お問合せ先】
フリーダイヤル：0120-991-202
営業時間：平日11:00-17:00（定休：土日祝）
FAX：03-5643-5559
E-MAIL：support@vinohayashi.com
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株式会社Vino Hayashi
〒103-0014
東京都中央区日本橋蛎殻町1-2-3-3F
https://store.vinohayashi.com
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第7回お届けワインのご紹介

イタリアワイン通信講座事務局の水澤です。

第7回のお届けは10月13日（日）頃となります。（日時を変更済みの方へは、ご指定の日時にお届けいたします）

今回はイタリアでもっとも重要なワイン銘醸地、トスカーナ州を巡ります。

お届けワインは、日本でも有名な銘柄、キャンティとトスカーナで唯一の白ワインのDOCG、ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノをお送りします。

お楽しみに！

【第7回白ワイン】

Il Colombaio di Santa Chiara Vernaccia di San Gimignano DOCG “Selvabianca”
イル・コロンバイオ|ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ “セルヴァビアンカ”

ライム、グレープフルーツ、レモンタイム、白桃や梨のような香りが柔らかく広がる。綺麗な果実味の後にハーブや塩味、心地よい苦みと溌剌とした酸味が伸びる。

【おすすめアッビナメント】
白身系肉のピチ（手打ち太麺パスタ）、鶏のオーブングリル（ニンニクやローズマリーなどを腹に詰め、ヴェルナッチャをかけながら焼く）、青梗菜と豚肉の炒め物、椎茸の天ぷら

【第7回赤ワイン】

Pietro Beconcini Chianti DOCG Riserva “Pietro Beconcini”
ピエトロ・ベコンチーニ|キャンティリゼルヴァ “ピエトロ・ベコンチーニ”

カンゾウ、クローヴ、ナツメグ、バニラといったスパイスや黒系果実などの複雑な香り。タンニンが力強く骨太な印象。

【おすすめアッビナメント】
カチュッコ（トスカーナの沿岸地域で食される魚介系のスープ）、イノシシのボローニャ風パスタ、豚トロのバルサミコソテー、カツオのたたき（バルサミコ添え）、イカの塩辛

その他ご質問やご不明点等がございましたら、カスタマーサポートまでお気軽にご連絡くださいませ。

お届けワイン以外のおすすめワイン

※本社移転に伴い、オンラインストアでのご購入品とイタリアワイン通信講座をはじめとする頒布会商品との同梱につきましては、2025年3月より受け付け停止とさせていただきます。
ご不便をお掛けいたしますが、何卒ご理解いただきますようお願い申しあげます。
再開の目途が立ちましたら改めてご案内いたします。

いつもご愛顧いただき誠にありがとうございます。

イタリアワイン通信講座事務局の水澤です。

講座でお届けするワインと同じ州で造られている個性溢れるおすすめワインをこちらで紹介してまいります。

次回の教材と同梱希望でご注文いただくと送料無料となりますので、テキストを読みながらまた教材ワインとの飲み比べなどにもぜひご活用ください！

『同梱で送料無料』ガイドを見る

【第3回】ヴァッレ・ダオスタ州とリグーリア州のおすすめワイン

Valle d’Aosta DOC Petite Arvine
ディー・アンド・ディー|ヴァッレ・ダオスタプティ・アルヴィーヌ

プティ・アルヴィーヌは主に標高600～900mの山の斜面に植えられている冷涼な環境を好むブドウで、スイスでもよく栽培されています。イタリアでこの標高でブドウ畑がある地域はかなり限られていますが、畑は山の斜面に位置し、昼夜の寒暖差もしっかりあることで、ブドウのアロマがしっかりと引き出されます。

たっぷりとした果実味が魅力の凝縮感のあるフルボディ白ワイン。

Valle d’Aosta DOC Fumin
ディー・アンド・ディー|ヴァッレ・ダオスタフミン

土着品種のフミンは寒さに強く、収穫は10月末と晩熟です。やわらかいタンニンを持ちつつも重厚な味わいで、現地ではジビエ料理やフォンティーナチーズと合わせることも多く、この州を代表するワインの一つと言えます。

さくらんぼやブラックベリーといったフルーツの香りやスパイス香、更にはコーヒーや土の香りなど、複雑味のあるアロマ。

Riviera Ligure di Ponente DOC Vermentino “Aimone”
ビオ・ヴィオ|リヴィエラ・リグーレ・ディ・ポネンテヴェルメンティーノ “アイモネ”

お送りするのは「ピガート」という品種のワインですが、ご紹介するのは「ヴェルメンティーノ」という品種で、実はこの2つは同じDNAを持つ兄弟のような関係です。共にリグーリア州を代表する白ブドウとして知られています。

バジルやトロピカルフルーツ、パイナップルの香りが印象的。

ヴァッレ・ダオスタ州のワイン一覧はこちら

リグーリア州のワイン一覧はこちら

【第2回】ピエモンテ州のおすすめワイン

Dolcetto d’Alba DOC “Blackberry”
ヴィジン|ドルチェット・ダルバ “ブラックベリー”

銘醸地ピエモンテ州の人々もいつもバローロやバルバレスコを飲んでいるわけではありません。ネッビオーロは長期熟成ポテンシャルが高ければ高いほど、飲み頃になるには何年もかかるのです。そこで登場するのがドルチェットやバルベーラといったより親しみやすいブドウです。中でもドルチェットはピエモンテの赤ワインの中では最も早くから飲むことができると言えます。

大変飲みやすいフレッシュでフルーティーな香り。

Ruche di Castagnole Monferrato DOCG “Majoli”
ダカーポ|ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート “マヨーリ”

生産量も非常に少なく、ピエモンテ州のモンフェッラートという限られた地域でしか栽培されていない品種「ルケ」。何と言ってもバラの香りが特徴で、印象に残る個性的な土着品種である上に生産量は少ないという独自性が評価されている銘柄で、一度飲むと忘れられない経験となることから大変人気です。

バラやスミレ、キンモクセイ、ハーブ、赤系ベリーなど、華やかな香り。

Grignolino d’Asti DOC “ARLANDINO”
テヌータ・サンタ・カテリーナ|グリニョリーノ・ダスティ “アルランディーノ”

お届けしたワイン「バルベーラ・ダスティ」も魚料理にも合う赤ワインですが、こちらのグリニョリーノも香り華やか！エレガントで美しい上に、魚料理や和食、出汁の効いた料理にとても合わせやすいです。ワインの色は透明感があり、一見濃いめのロゼのようですが、タンニンはしっかりある赤ワインです。

出汁の効いたアクアパッツァに！魚料理や和食など、幅広く合わせられる驚きの赤ワイン。

ピエモンテ州のワイン一覧はこちら

【第1回】トレンティーノ=アルト・アディジェ州のおすすめワイン

Alto Adige DOC Gewrztraminer Arenis
コルタッチ|アルト・アディジェゲヴュルツトラミネール “アレニス”

アルト・アディジェ地方ではピノ・グリージョに続いて多く栽培されている品種です。白ワインですが、ブドウの果皮は薄くピンクがかった色をしています。このような色のブドウはグリ系と言われており、ピノ・グリージョや山梨県で栽培される甲州などもグリ系の品種です。

バラ、ライチ、ピーチ、白スパイスなどの華やかな香り。

Alto Adige DOC Pinot Nero Ros “Pinose”
コルタッチ|アルト・アディジェピノ・ネロロゼ “ピノゼ”

ピノ・ネロはデリケートな品種なので栽培が難しいとされますが、冷涼な気候であるアルト・アディジェ地方ではイタリアの中でもクオリティの高いピノ・ネロが造られることで知られています。ここでは珍しいピノ・ネロのロゼをお薦めいたします！

ラズベリー、野イチゴなど、華やかなベリー類の香り。

Trento DOC Blanc de Blancs Brut
マソ・マルティス|トレントブラン・ド・ブランブリュット NV

イタリアのスプマンテの代表格としてはフランチャコルタが挙げられますが（第6回でご紹介します）、トレンティーノ地方で造られるスプマンテのトレントDOCもクオリティの高さで定評があります。是非覚えておきたい銘柄の一つです。

メトド・クラッシコ製法。白い花、グレープフルーツなど柑橘系の香り。

IGT Vigneti delle Dolomiti Teroldego “indulgente”
レドンデル|ヴィニェーティ・デッレ・ドロミティテロルデゴ “インドゥルジェンテ”

「トレントの王子」と呼ばれるトレンティーノ地方を代表する黒ブドウ「テロルデゴ」。イタリアらしいマニアックな土着品種なので、入手困難なアイテムですが、イタリアワインを探求するVino Hayashiでは取り扱っております！！

フレッシュで野性的なニュアンスの赤や黒のベリー類とチェリーのような香り。

トレンティーノ=アルト・アディジェ州のワイン一覧はこちら

その他ご質問やご不明点等がございましたら、カスタマーサポートまでお気軽にご連絡くださいませ。

フランチャコルタに合う「ゼッポリーネ」レシピをご紹介！

表面はサクッと中はふんわり。ナポリの小さな揚げピッツァ「ゼッポリーネ」は、キレのある味わいのフランチャコルタと一緒にどうぞ。

ぜひ、ワインのお供にご家庭で作られてみてはいかがででしょうか。

ゼッポリーネ

【材料】（8~10 個）　　　　
薄力粉　50g　　
強力粉　50g　　
水（30℃くらい）100cc　　　
ドライイースト　3g
オリーブオイル　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/4
塩　ひとつまみ
海草（生わかめ、生のりなど）少量
植物油　適量

【作り方】
①ボールに２種類の粉を入れ混ぜ合わせる。ドライイースト、砂糖、塩、それぞれを少し離した場所に置き、全体を混ぜ合わせる。オリーブオイルを加える。

②少しづつ水を加えながら、ホイッパーで混ぜ合わせる。刻んだ生のり（わかめ）を加え、20~30分醗酵させる。

③温めた植物油の中にスプーンですくった生地を落とし揚げる。

④揚がったら塩をふる。温かいうちに召し上がるのが一番美味しくいただけます。

イタリア料理研究家星野佳代さんレシピより