wpmaster – ページ 11 – Vino Hayashi（ヴィーノハヤシ）

動画で見てみよう！（スマートなコルクの開け方／19期第3回ヴァッレ・ダオスタ／リグーリア州）

元ソムリエのスタッフによる解説付き動画をご参考くださいませ。
カッコよく抜栓するコツなども教えちゃいます！

①スティルワインの抜栓
▼画面をタッチすると動画が始まります

②スプマンテの抜栓
▼画面をタッチすると動画が始まります

写真と動画で見る（19期リグーリア州|ビオ・ヴィオ）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

お届けしたリグーリア州のワインについて、
私たちが実際に取材し撮影した現地の風景を動画と写真でご紹介します。

リグーリア州は食材の宝庫で、素材を生かしたイタリア料理のイメージにぴったり当てはまります。
実際に隣国フランスのカンヌ、ニースやモナコの高級レストランのシェフが、リグーリアまで食材の調達に足を運ぶほど。

実は、私たちがイタリア出張で一番楽しみにしているのが、第3回でお届けしたワイナリーBioVio（ビオ・ヴィオ）での食事です。

マンマが作る料理はどれも美味しくて優しい。
ついつい食べ過ぎますが、翌日もたれることはありません。
外食続きのイタリア出張では本当に癒されます。
（一緒に食卓を囲む美人３姉妹にはさらに一層癒されてます。笑）

ビオ・ヴィオの写真（私の大好きなバジルを練りこんだ生パスタ”ファルファッレ”も）をアップしましたので、ぜひご覧ください。

▲画面をタッチすると動画（1分15秒ほど）が流れます

ヴェルメンティーノは、主にサルデーニャ島、トスカーナ州（地中海側）、リグーリア州で作られる白ブドウ。 14世紀にスペインからコルシカ島に持ち込まれ、14～18世紀にリグーリア州へ、その後サルデーニャ島に渡ったとされています。セージやタイム、ローズマリーといったハーブのアロマが特徴的でトロピカルフルーツ、パイナップルの香りも感じられます。

ピガートは、リグーリア州原産の白ブドウです。ヴェルメンティーノはコンパクトな房で果実が小さく、熟した後でも果皮が緑かかっているのに対し、ピガートは房が大きくて果実の間隔が空いており、熟した後はとてもキレイな黄色になります。

リグーリアの州都ジェノバから海岸沿いに南西へ向かうとアルベンガという小さな街があります。

1999年までは作ったブドウを売却していましたが、2000年にワイナリーを設立。

質の高いピガート、ヴェルメンティ－ノやロセーゼといったこの土地土着のブドウからワインを造っています。

気候条件など自然環境に恵まれたアルベンガでは、伝統的にオーガニック（有機的）な農業が営まれてきました。

ビオヴィオは1989年にビオロジコの認証を取得していますが、取得にあたって特に何も変える必要はなかったとのこと。自然なものだけを使ってブドウ作りを行ってきた生産者です。

2.5キロメートル先に海が広がり、逆側はアルプス山脈の麓という絶好のロケーションにある畑から作られるワインは、誰もが驚く程キレイなビオワインです。

実は、私がイタリア出張で一番楽しみにしているのが、ビオ・ヴィオさんのお宅での食事です。マンマが作る料理はどれも美味しくて優しい。

ついつい食べ過ぎますが、翌日もたれることはありません。外食続きのイタリア出張では本当に癒されます。（一緒に食卓を囲む美人３姉妹にはさらに一層癒されてます。笑）

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写真と動画で見る（19期ヴァッレ・ダオスタ州|ロッセ・テロワール）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

イタリアワイン通信講座第3回で特集するヴァッレ・ダオスタ州について、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景を写真でご紹介します。

アルプスに囲まれた渓谷が生み出す特異な文化ヴァッレ・ダオスタ州は、ピエモンテ州の北に位置するイタリア最北西の州。北はスイス、南西はフランスと国境を接し、モンテ・チェルヴィーノ(マッターホルン)、モンテ・ローザ、モンテ・ビアンコ(モンブラン)という名峰に囲まれる山岳地帯。冬はスキーをはじめとするウィンタースポーツが人気で、夏はアルピニストの町と化します。

ロッセ・テロワールは、まだ設立20年あまりの若いワイナリー。ワイナリーの電力は、太陽光発電パネルによりまかなうなど、地域の環境保護にも重きを置いている。
© Stopdown Studio – www.stopdown.it

洗練されたテイスティングルーム　
© Stopdown Studio – www.stopdown.it

ブドウ本来の味を表現するために、一部テラコッタのアンフォラを使用しているワインもある。
木樽の木材の典型的なタンニンを放出することなく、微量酸素化を促進し、キレイなワインに仕上がる。
© Stopdown Studio – www.stopdown.it

アオスタから東に位置する、グレッソネイ＝サン＝ジェアン村では、山小屋風の建物が目に飛び込んでくる。
photo by Yuji Komatsu

ヴァッレ・ダオスタ名産フォンティーナチーズは、ヴァルドスターナ種の牛のミルクだけが使われる。
photo by Yuji Komatsu

photo by Yuji Komatsu
ヴァッレ・ダオスタの特産のフォンティーナチーズのフォンドゥータ。スイス国境付近なため、チーズフォン
ドュに似ているが、白ワインが入っていないサラッとしたタイプ。

アオスタの名産、手前からブーダン（豚の血またはビーツ、じゃがいもやベジタブルなど入れた赤紫色したサラミ）、モチェッタ（イノシシ、シカ、ロバの生ハムを乾燥させたもの）、生ハム。

第3回お届けワインのご紹介

イタリアワイン通信講座事務局の水澤です。

第3回は6月15日（土）頃のお届けとなります。（日時を変更済みの方へは、ご指定の日時にお届けいたします）

今回は、イタリア最小の州でワイン生産量が最も少ないヴァッレ・ダオスタと、ワイン生産量が次いで2番目に少ないリグーリア州を巡ります。

ヨーロッパ最高峰の山々に囲まれ特別な環境を味方にした、スイスのヴァレー州地域でも栽培される希少品種コルナラン種とハーブ感と心地よい苦みが特徴のリグーリア州の土着品種、ピガート種をお送りします。

どちらもその土地の風土を表すワイン造りを行う生産者となります。

どうぞお楽しみに！

【第3回赤ワイン】

Valle d’Aosta DOP Cornalin
ロッセ・テロワール|ヴァッレ・ダオスタコルナラン

小さい果実のニュアンスがあり、チャーミングな印象。タンニンはきめ細かく、余韻に酸味をしっかりと感じられる。少し冷やし目で軽快に楽しむもよし！

【おすすめのアッビナメント例】
モチェッタ（イノシシ、鹿、ロバの生ハムを乾燥させたもの）、ブーダン（豚の血またはビーツ、じゃがいもやベジタブルなど入れた赤紫色したサラミ）、ズッパ（セウッパ）・アッラ・ヴァルペッリネンセ（容器にライ麦パンとフォンティーナチーズを交互に重ね入れ、ブロードで煮たリゾットとポロネギとバターをかけたもの）、豚肉のしそ巻き揚げ、キノコの天ぷら（塩）

【第3回白ワイン】

Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato “Marene”
ビオ・ヴィオ|リヴィエラ・リグーレ・ディ・ポネンテ “マレネ”

バジルの葉やトマトの葉の香りに加え、ターメリックのようなスパイス香も感じられます。果実味もふくよかで酸とミネラルのバランスもよく、爽やかでコクのある味わい。

【おすすめのアッビナメント】
カッポン・マーグロ（魚介と野菜とソースが積み重った前菜）、ジェノヴェーゼのパスタ、サーモンのマリネ、タコときゅうりのサラダ

その他ご質問やご不明点等がございましたら、カスタマーサポートまでお気軽にご連絡くださいませ。

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営業時間：平日11:00-17:00（定休：土日祝）
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