カテゴリー: 19期生_第11回ラツィオ州／カンパーニア州

第11回　確認クイズはこちら

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カンパーニア州の名物料理アクアパッツアと酸味、ミネラル豊富なグレコ種の相性は◎！

アクアパッツァ

【材料】（24cm 鍋2~3人分）　　　　
鯛　1尾　　
あさり　120 g　
チェリートマト　12個
ブラックオリーブ　10個
ドライトマト　5枚
塩漬けケッパー　大さじ1
白ワイン　50cc
水　50cc
タイム、イタリアンパセリ　適量
オリーブオイル・塩　適量

【作り方】
①ドライトマトはぬるま湯に30分ほど浸けて、1~2cm幅に切る。あさりは砂抜きをする。ケッパーは水でサッと洗う。内臓と鱗を取った鯛の腹にハーブを詰める。

②鯛に軽く塩をふり、オリーブオイルをたっぷりしいたフライパン(または鍋）で両面を焼く。

③あさり、チェリートマト、ドライトマト、オリーブ、ケッパー、タイムを加え、そこへ白ワインと水を注ぎ、蓋をする。

④あさりが開いて、全体に火が通れば出来上がり。 ※お好みで他の魚(きんき、いさき、すずき等）でもお試しください。

※塩漬けのケッパーが手に入らない場合は、酢漬けのもので代用してください。

イタリア料理研究家 星野佳代さんレシピより

第11回はカンパーニア州のワインを2本お送りします。各グラスでどのような良さが引き出せるか。スタッフレポートを参考に、実践されてみてください。

CANTINE DI MARZO|Greco di Tufo DOCG
カンティーネ・ディ・マルツォ|グレコ・ディ・トゥーフォ

＜リースリング型＞
果実の特徴がストレートに味わえる。凝縮感があり、酸味も心地良い。

＜ボルドー型＞
柑橘の香りが柔らかく感じられる。全体のバランスが良い。土壌の特徴である硫黄のニュアンスが感じられ、現地をイメージできる。

＜ブルゴーニュ型＞
ボウルが大きすぎるためか、輪郭がぼやけてしまい香りの印象も弱い。

CANTINE DI MARZO|Irpinia DOC Aglianico
カンティーネ・ディ・マルツォ|イルピニア アリアニコ

＜ボルドー型＞
全体のバランスがとても良く、アリアニコ独特のクセが和らいで飲みやすい。酸と力強さもありつつ、全体的に柔らかい印象。

＜ブルゴーニュ型＞
初めはチョコレートのニュアンスを感じることができるが、時間が経つにつれ輪郭がぼやけてします。

＜リースリング型＞
果実味をダイレクトに感じる。ダークチェリーのほか、ピーマンなどのベジタルなニュアンスも強いが、アルコール感が強くやや飲みづらい。

ワインの温度、何を一緒に食べていたか、抜栓してどのくらい時間が経っているか、その日の体調などによっても感じ方は変わってきます。上記が解答ではありません。あくまでも、参考になさってください。既にお飲みになられた方も、ご自身で感じたグラスの相性と比べてどうだったか、ご感想お待ちしております！

イタリアワイン通信講座第のみなさま

イタリアワイン通信講座 第11回は、カンパーニア州について現地の風景、造り手をご紹介します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イタリアワイン通信講座事務局の水澤です。

第11回のお届けは2月15日（土）頃となります。（日時を変更済みの方へは、ご指定の日時にお届けいたします）

いよいよイタリア20州の旅も残りわずかとなってまいりました。

今回は、「永遠の都」と語られる州都ローマを擁するラツィオ州と、「ナポリを見て死ね」「世界三大夜景」を謳うナポリを州都とするカンパーニア州を巡ります。

お届けワインは、カンパーニア州で最古級の貴族ワイナリー「カンティーネ・ディ・マルツォ」のグレコ種とアリアニコ種をそれぞれお届けいたします。

どうぞお楽しみに！

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