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第9回　確認クイズはこちら

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「タコとトマトのジェノヴェーゼサラダ」
ワインの程よい苦味がバジルのハーブ感ととても相性よし！

【材料】（2人分）
茹でタコ　150g　
トマト　2個　
きゅうり　1本
レモン　適量

（ジェノヴェーゼソース）
バジル　1片
にんにく（小）　大さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノ　15g
松の実　15g
オリーブオイル　100cc
レモン汁　大さじ1
塩　小さじ1/2〜1

【作り方】
①ジェノヴェーゼソースの材料をフードプロセッサーに入れて、ソースを作る。

②タコは熱湯にサッと通すと臭みが抜けます。食べやすい大きさに切る。

③トマトは櫛形に切る。きゅうりは斜め切りにする。

④ジェノヴェーゼソース(大さじ1〜2)と1、2の材料を混ぜ合わせる。レモンを飾る。

※残ったジェノベーゼソースは冷蔵庫で3〜4日保存可能(冷凍保存も可能)。 パスタソースやサラダソースとしてどうぞ!

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「アリスタのプルーン添え」
ワインの特徴の黒系果実やスパイスの味わいがソースとよく合います

【材料】（5~6人分）
豚の肩ロース塊　500g前後　　
プルーン　15個前後　
ローズマリー　3～4本
白ワイン　200cc
塩　小さじ1強
こしょう、オリーブオイル

【作り方】
①肉に塩、こしょうをして、採みながら味を馴染ませる。

②肉の塊の真ん中に切れ目を入れ、プルーン（10個前後）を詰め込む。

③ローズマリーをのせて、料理用の糸で3箇所ほど留める。

④鍋にオリーブオイルを熱して、肉を回しながら焼き色をつけていく。

⑤ワインを加え、蓋をして弱火で45分～1時間くらい、途中時々肉を回しながら煮込む（途中水分がなくなったら湯を少々さす）。

⑥最後の10分くらいのところで、細かく刻んだブルーン（4個）を加える。

⑦煮汁が煮詰まったらしばらく味をなじませて、薄切りにしてお皿に盛りつける。

イタリア料理研究家 星野佳代さんレシピより

第9回はアブルッツォ州のワインを2本お送り致しました。

各グラスでどのような良さが引き出せるか。スタッフレポートを参考に、実践されてみてください。

TORRI|BAKAN Abruzzo DOC Pecorino
トッリ|バカン アブルッツォ ペコリーノ

＜ボルドー型＞
グレープフルーツやレモンなどの酸が少し立つようなフレッシュ感を強く感じ、口に含むと酸やミネラルでグッとまとまった印象。

＜リースリング型＞
ダイレクトに果実の香りやミネラルを感じることができる。また酸味や果実味もバランスも◯

＜ブルゴーニュ型＞
はじめに繊細なハーブや果実の印象を受けたが、ボールが大きいため時間が経つにつれ香りと味わいがぼけやすい。

fontefico |Montepulciano d’Abruzzo DOC “cocca di casa”
フォンテフィーコ|モンテプルチャーノ・ダブルッツォ “コッカ・ディ・カーザ”

＜ブルゴーニュ型＞＜ボルドー型＞
アタックにバラやスミレの華やかさを感じ、梅ジャムやフルーツのコンポートのニュアンスも。後からカカオやチョコレートのような複雑性もあり、余韻も心地よい。

＜リースリング型＞
若干複雑な香りも感じとれるが、若干弱い。

あわせるお料理や、温度、体調、抜栓後の時間経過などによってワインの香りや味わいは変わってきます。その時々のシーンにあったグラスをお選びください。

皆さまのご感想もお待ちしております！

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

第9回お届けアブルッツォ州のワインについて、
私たちが実際に取材し撮影した現地の風景をご紹介します。

地元のチーズとサラミの盛り合わせ

イタリアワイン通信講座事務局の水澤です。

第9回のお届けは6月20日（金）頃となります。（日時を変更済みの方へは、ご指定の日時にお届けいたします）

今回はアドリア海沿いに位置し、人口より羊が多いとも言われる2州、アブルツッオ州とモリーゼ州を巡ります。

お届けするのは海と山に挟まれたBIO認証の畑から生み出される白ワイン・ペコリーノと、ガンベロ・ロッソでトレ・ビッキエーリを獲得した生産者フォンテフィーコの赤ワイン・モンテプルチャーノ。

ペコリーノ種は口に入れた瞬間から伝わる綺麗な酸と強いミネラル感、ステンレス熟成の突き抜ける透明感が印象的で、柑橘を感じた後に心地良い苦みが続きます。

モンテプルチャーノ種は口当たり滑らかで凝縮された果実味とブラックペッパーやスパイスなどの複雑さも感じられます。しっかりと骨格がありながらも、飲み疲れしない品のある味わいです。

どうぞお楽しみに！

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