カテゴリー: 20期生_第6回ロンバルディア州

フランチャコルタに合う「ゼッポリーネ」レシピをご紹介！


表面はサクッと中はふんわり。ナポリの小さな揚げピッツァ「ゼッポリーネ」は、キレのある味わいのフランチャコルタと一緒にどうぞ。

ぜひ、ワインのお供にご家庭で作られてみてはいかがででしょうか。


ゼッポリーネ

【材料】（8~10 個）　　　　
薄力粉　50g　　
強力粉　50g　　
水（30℃くらい）100cc　　　
ドライイースト　3g
オリーブオイル　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/4
塩　ひとつまみ
海草（生わかめ、生のりなど）少量
植物油　適量

【作り方】
①ボールに２種類の粉を入れ混ぜ合わせる。ドライイースト、砂糖、塩、それぞれを少し離した場所に置き、全体を混ぜ合わせる。オリーブオイルを加える。

②少しづつ水を加えながら、ホイッパーで混ぜ合わせる。刻んだ生のり（わかめ）を加え、20~30分醗酵させる。

③温めた植物油の中にスプーンですくった生地を落とし揚げる。

④揚がったら塩をふる。温かいうちに召し上がるのが一番美味しくいただけます。

イタリア料理研究家 星野佳代さんレシピより

お届けワインとグラスの相性（20期vol.6 ロンバルディア州）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

第6回テーマ『様々なタイプワイン』のスプマンテ、甘口ワインをより引き立たせるためにはどのグラスが一番良いか、それぞれ比較しましたので参考にしてみてください。写真の一番右側（ボトルに近い方）から、スタッフおすすめ順で並べています。

MURATORI|Francicorta DOCG Brut NV
ムラトーリ|フランチャコルタ ブリュット NV

＜ボルドー型＞
香りに酵母感と華やかな香りを一番感じやすい。泡感としっかりとしたボ
リュームも楽しむことができる。全体のバランスが整っている。

＜リースリング型＞
ボールの部分が短いため、凝縮した香りをダイレクトに感じることができる。

＜ブルゴーニュ型＞
ハチミツの香りを感じ、シャンパーニュのような複雑さもある。強い酸味を和らげたいならブルゴーニュグラスもお勧めです。

PERLA DEL GARDA|Vino Passito “DRAJIBO”
ペルラ・デル・ガルダ|ヴィーノ・パッシート　“ドゥラジーボ”

＜ボルドー型＞
植物のような青々しさを楽しむことが出来、若干のほろ苦さがある。好みが分かれる。

＜ブルゴーニュ型＞
優しく丸みを帯びた味わいだが、印象はやや弱め。

＜リースリング型＞
カリンやハーブのニュアンス。甘みを強く感じるのでやや飲み飽きる。

 
皆さまの感想はいかがでしたでしょうか？ 既にお飲みになられた方も、ご自身で感じたグラスの相性と比べてどうだったか、ぜひ参考にしてみてください。

写真と動画で見る（20期vol.6 ロンバルディア州|ペルラ・デル・ガルダ）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

イタリアワイン通信講座 第6回は、ロンバルディア州の作り手（ペルラ・デル・ガルダ）について、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景を動画と写真でご紹介します。

以下リンクより動画をご覧いただけます。（2分15秒）

 

周りには高い山もなく、なだらかな平地が続くエリア。
周りには高い山もなく、なだらかな平地が続くエリア。

 

畑の真ん中にあるのは水が湧き出てできた小さい湖。今も水が湧き出ており、この辺りにはちょこちょこあるそうです。
畑の真ん中にあるのは水が湧き出てできた小さい湖。今も水が湧き出ており、この辺りにはちょこちょこあるそうです。

 

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ペルラ・デル・ガルダ＝ガルダ湖の真珠 という名のワイナリー。
ペルラ・デル・ガルダ＝ガルダ湖の真珠 という名のワイナリー。

 

畑は約30ヘクタール。トレッビアーノ・ディ・ルガーナのほか、シャルドネ、メルロー、カベルネ･ソーヴィニヨンといった国際品種や、レボという土着品種を栽培しています。
畑は約30ヘクタール。トレッビアーノ・ディ・ルガーナのほか、シャルドネ、メルロー、カベルネ･ソーヴィニヨンといった国際品種や、レボという土着品種を栽培しています。

 

樹と樹の間の間隔が広く、日がしっかりと当たる畑。
樹と樹の間の間隔が広く、日がしっかりと当たる畑。

 

トレッビアーノ・ディ・ルガーナ
トレッビアーノ・ディ・ルガーナ

 

モダンでおしゃれな造りのワイナリー。
モダンでおしゃれな造りのワイナリー。

 

コレクションも置かれています。
コレクションも置かれています。

オーナーのジョヴァンナさん。
オーナーのジョヴァンナさん。

 

圧搾機
圧搾機

 

自重で下の階にあるステンレスタンクに移すことによって、ブドウジュースへのストレスを軽減させています。
自重で下の階にあるステンレスタンクに移すことによって、ブドウジュースへのストレスを軽減させています。

 

ピカピカにお手入れされた発酵用のステンレスタンク。
ピカピカにお手入れされた発酵用のステンレスタンク。

 

オシャレに整備された貯蔵庫。
オシャレに整備された貯蔵庫。

 

ジョヴァンナさんがデザインしたオリジナルスタイルのボトル。ラベルにはパールのモチーフ。
ジョヴァンナさんがデザインしたオリジナルスタイルのボトル。ラベルにはパールのモチーフ。

 

写真で見る（20期vol.6 ロンバルディア州|ムラトーリ）

イタリアワイン通信講座受講生のみなさま

ロンバルディア州の造り手（ムラトーリ）について、私たちが実際に取材し撮影した現地の風景を写真でご紹介します。

フランチャコルタ地方
ムラトーリ社があるフランチャコルタは、ミラノから約60キロ、イゼオ湖の南に位置にあります。
ヴィッラ・クレスピアのワイナリー上空写真
ムラトーリ社のワイナリー上空から。写真左奥に見えるのはイゼオ湖。
ヴィッラ・クレスピアのカンティーナ
ムラトーリ社のカンティーナ
収穫真っ只中のシャルドネの畑
収穫真っ只中のシャルドネの畑
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ブドウはひとつひとつ手作業で丁寧に収穫
収穫したシャルドネ
収穫したシャルドネはワイナリーへ運ばれます。
醸造家フランチェスコ・ヤコノ氏
ベルトコンベアーで運ばれてきたブドウの選果を行います。
ピノ・ネロの畑。ロゼのスプマンテが造られる。
ピノ・ネロの畑。ブラン・ド・ノワールとロゼのフランチャコルタが造られる。
たわわなピノ・ネロ
たわわに実るピノ・ネロ
ピノ・ネロを使用したトップ・キュヴェ “リゼルヴァ・デル・ジェルソ”
年間35万本のフランチャコルタを生産しています。
試飲風景
取材中での試飲風景
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ワイン毎に異なる畑を所有しています。
一部バリックにて発酵・醸造を行っています。
人気リゾート地でもあるイゼオ湖はフランチャコルタのテロワールに多大な影響をもたらしています。
イゼオ湖で獲れるティンカという魚の香草オーブン焼き

第6回お届けワインのご紹介

イタリアワイン通信講座事務局の水澤です。

第6回のお届けは3月20日（木）頃となります。（日時を変更済みの方へは、ご指定の日時にお届けいたします）

さて、イタリアワイン通信講座も中盤に差し掛かりますが、お楽しみいただけておりますでしょうか？

「楽しく勉強しているよー」
「正直・・ワインを飲むだけになってきてしまったよー」

様々なお声が聞こえてきそうな頃かとは思いますが、、

今月はシャンパーニュ、カヴァに並ぶ３大メトド・クラッシコのひとつ、フランチャコルタと、イタリアで最も面積の広い湖、ガルダ湖の南側に位置し、陰干ししたブドウから造られる甘口ワインをお届けいたします！

どうぞお楽しみに！

【第6回スパークリングワイン】

Muratori（Villa Crespia） Franciacorta DOCG Brut NV
ムラトーリ|フランチャコルタ ブリュット NV

完熟した柑橘類にバラやエニシダなどのニュアンスも。フレッシュな酸が心地よいオールマイティーな1本です。

【おすすめアッビナメント】
ゼッポリーネ、牛肉の白ワインとオリーブオイル煮込み、スモークサーモンのハーブマリネ、鶏もも肉のから揚げ、白・青カビ系チーズのクロスティーニ、鶏レバーの煮込み 

【第6回甘口ワイン】

Perla del Garda Benaco Bresciano IGT Passito “DRAJIBO”
ペルラ・デル・ガルダ|ヴィーノ・パッシート “ドゥラジーボ”

かりん、洋梨コンポート、パイナップルなどの濃厚な香り、セージのようなハーブ感もあり複雑さもある。甘味とボディーのバランスが良く、トロッとしていながらも爽やかな印象。


【おすすめアッビナメント】
クレーマ・シャンティエ、ピスタチオの入ったセミフレッド、フォアグラのテリーヌ、青カビ系チーズのクロスティーニ

その他ご質問やご不明点等がございましたら、カスタマーサポートまでお気軽にご連絡くださいませ。

【お問合せ先】
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営業時間：平日11:00-17:00（定休：土日祝）
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E-MAIL：support@vinohayashi.com
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